朝鲜菜煎豆腐的蘸料怎么做最好吃,外卖的冷面怎么做才能不成坨

朝鲜菜煎豆腐的蘸料怎么做最好吃

食材

豆腐1块、韩式辣酱1勺、葱花、盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、香油。

步骤/方法

豆腐切成大而薄的块状。放进平底锅中小火煎制，锅里薄薄的摸层油；

兑好调料汁：韩式辣酱1勺、盐少许、糖少许、鸡精、蒸鱼豉油、香油，再稍微滴点清水，搅匀，直到辣酱化开来为宜；

将豆腐双面煎黄，要用小火。翻面；

在一面均匀的抹上辣酱；

均匀的撒上葱花，用小火慢慢的将辣酱的汁收干，即可。

外卖的冷面怎么做才能不成坨

冷面汤由萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1兑成。这是牛肉冷清汤，由牛肉，白酒（50度以上），菌菇盐，葱姜蒜，八角茴香熬制一小时。待其冷却，装入密封盒里后放入冰箱冷藏室冷却至冰爽程度。

冷却后如果上面有凝结的一层白色牛油，用筛勺撇去，留下清汤。汤中有细小肉末沉淀，无大碍，如果一定苛求清汤，用筛勺再过滤，可得清汤。

这是萝卜泡菜汤，加入梨，柠檬，石榴，葱姜蒜，萝卜，熟盐水。

酸甜可口，冰爽开胃，颜色清新淡雅。

（制作周期半个月或半个月以上，如果不是冬天，则应置于冰箱冷藏室发酵，低温下发酵最好吃）。

之后先用糖和少许白醋兑成糖醋水，再用萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1放入糖醋水中，即为冷面汤。冷面汤所有原料应在冰箱冷藏室里已冷藏，自己如觉得必要，可在汤中加少许冰块。

这即是平壤冷面（煮牛肉冷汤时剩下的肉块切成片。

将梨丝，萝卜泡菜，黄瓜片（斜切后再对半切）放入盐糖混合1:2的佐料里腌渍5分钟。最后加上鸡蛋丝和去皮松子仁即可。冷面讲究汤清。 起源于北朝鲜平壤，平壤冷面是黑色的荞麦面，而咸兴冷面则是小麦和玉米粉与土豆和面，是淡黄色。由于荞麦面弹性没有小麦白面弹性大，于是荞麦面是有汤冷面，咸兴冷面弹性的大，于是用于汤汁略少的拌(凉拌)冷面。

煮好后放在冷水中过凉，也可以在面条里添加熟油搅拌均匀，然后用电风扇吹，这样也可以避免凉面成坨。煮凉面食用的水不宜过少，以免面条互相粘连。凉面也叫做过水面，指的是凉吃的面条，制作的食材包括面条、蔬菜、配料。喜欢吃辣口的凉面，可以酌情增加辣椒油或辣椒粉的使用量。

增加冷面汤的使用量。

制作冷面时，添加的冷面汤过少，会出现成坨现象。冷面是常见的面食，制作的主要食材为冷面条，辅料包括辣白菜、香肠片、肉片、鸡蛋、西红柿、香菜、食用盐等。喜欢吃辣口的冷面，可以根据口味酌情添加辣椒粉或辣椒油。

冷面做好以后需要尽快食用，以免影响口感。